La dieta cetogénica (también conocida como dieta de cetonas o simplemente dieta cetogénica) es la dieta más popular, discutida y misteriosa para perder peso en estos días. El público progresista está perdiendo peso activamente comiendo mayonesa casera, y en los restaurantes de la capital incluso se puede pedir un "campeón" de la dieta cetogénica: una hamburguesa, que es una chuleta que fluye con jugo, libre de sándwiches y otros excesos. Científicos extranjeros están publicando cada vez más nuevos estudios que muestran los beneficios de un menú inusual que provoca un proceso que obliga al cuerpo a obtener energía de las grasas, no de los carbohidratos, pero los expertos en pérdida de peso en el hogar no tienen prisa por confiar en las dietas de moda. La verdad, como de costumbre, está en alguna parte.
La dieta de las chuletas está de moda
Una lata de aceite de coco, tres docenas de huevos, una docena de filetes, setecientos gramos de manteca fresca, una botella de aceite de oliva, una libra de tofu, unos manojos de rábanos y una bolsa de hierbas frescas. Así es como se ve el resultado de ir al supermercado de un adherente a la dieta de cetonas (dieta cetogénica). Es hora de pensar con horror: "¡Primero morirá de indigestión y luego de obstrucción de los vasos sanguíneos de colesterol! " Y demostrar su flagrante ignorancia de las tendencias dietéticas.
Con una dieta rica en cetonas, no engordan ni se enferman, ¡pierden peso y se vuelven más saludables! Al menos, numerosos blogueros cetogénicos y sus seguidores que se autodenominan cetoístas están convencidos de esto. Ensalzan la cetosis dadora de vida como una nueva filosofía de dieta ideal, diseñada para recuperar el código genético de un ser humano del siglo XXI, estropeado por el dominio de los carbohidratos, en la mejor forma, mientras que al mismo tiempo rehabilita las grasas acusadas de todos los pecados. .
La dieta cetónica (también conocida como dieta keto) modifica el mecanismo enzimático y hormonal de nuestro cuerpo de tal manera que reduce la producción de la hormona insulina, que regula los niveles de glucosa en sangre y, en consecuencia, las sensaciones de hambre y saciedad.
"En lugar" de insulina y en respuesta a un aumento de grasas y proteínas en el contexto de una fuerte reducción de carbohidratos en la dieta, el hígado comienza a producir cuerpos cetónicos, una forma especial de acetona, durante una dieta cetónica. Estos compuestos químicos se incluyen en el cuerpo en una especie de circuito cerrado, moviéndose de un órgano a otro con el torrente sanguíneo y afectando el proceso de oxidación de los ácidos grasos.
Como resultado, el cuerpo entra en cetosis, es decir, aprende a extraer la fuerza para la existencia no de las cadenas de carbohidratos habituales disponibles, sino de los depósitos ya acumulados de tejido adiposo y grasas de los alimentos, evitando el agotamiento de las reservas de proteínas. El resultado es una pérdida de peso rápida sin precedentes, fortalecimiento muscular, superación de la molesta sensación de hambre y una nueva vida.
Por supuesto, en caso de que su metabolismo pueda manejar la dieta de cetonas, este plan de comidas (como cualquier otro de todos modos) no es universal. Para algunos, incluso un atajo de carbohidratos se convierte en debilidad, un cambio brusco en el bienestar y otras señales de que la cetosis no parece estar en camino.
La dieta cetogénica: una historia de olvido y renacimiento
La dieta de cetonas solo pretende ser una novedad de moda. El primer plan de dieta para la restricción de carbohidratos (carbohidratos) y grasas se probó clínicamente en la década de 1920. Los médicos que trabajaban con pacientes que padecían enfermedades del sistema nervioso en ese momento a menudo prescribían cursos de ayuno terapéutico, que limitaban de manera aguda y significativa la producción de insulina y otras hormonas que afectan el funcionamiento del sistema nervioso central y el cerebro. Esto ha dado excelentes resultados, que no se pueden disfrutar por mucho tiempo por una razón obvia: una persona no aguanta mucho tiempo sola en el agua, y cuando se trata de un niño, las cosas se ponen aún más serias.
Fue entonces cuando se desarrolló el prototipo del menú, ahora conocido como dieta cetogénica. Se suponía que la dieta, al remodelar el metabolismo para que los carbohidratos dejaran de ser la principal fuente de energía, era químicamente similar al rechazo de la comida. Los resultados particularmente destacados de una dieta baja en carbohidratos y rica en grasas se demostraron con el ejemplo de la epilepsia: el número de convulsiones insoportables en los pacientes se redujo a cero.
Una técnica simple, original y que no requiere costos materiales significativos, la técnica se usó de manera segura y generalizada, pero, lamentablemente, no por mucho tiempo: la industria farmacéutica demostró la efectividad de un nuevo tipo de medicamento: anticonvulsivos y yo Los médicos de nueva generación han preferido prescribir pastillas a sus pacientes en lugar de manteca de cerdo. El olvido de la dieta cetónica antiepiléptica también se ha visto facilitado por la creciente tendencia dietética de culpar a las grasas de todos los problemas.
Hubo un resurgimiento del interés en la dieta cetogénica a fines de la década de 1990, cuando el director Jim Abrahams (mejor conocido por obras maestras de la comedia thrash como The Naked Gun y Scary Movie 4) dirigió el melodrama inesperadamente penetrante y contundente. que se basó en su propia experiencia.
El hijo de Abrahams, Charlie, ha sufrido epilepsia severa desde su nacimiento y ha reaccionado extremadamente mal a todo tipo de medicamentos, sufriendo efectos secundarios. Los padres del niño estaban desesperados por recibir ayuda antes de descubrir información sobre la dieta de cetonas. Con su ayuda, lograron llevar la enfermedad bajo control no farmacológico. Jim Abrahams estaba tan imbuido del efecto de la dieta cetogénica que organizó un fondo para ayudar a los niños epilépticos y sus familias, apoyado por Meryl Streep, quien interpretó a la madre de un pequeño paciente en la película Do No Harm, en etapa de infancia.
Hablando de eso, esta es la razón por la cual la dieta de cetonas a menudo se conoce como la "dieta Meryl Streep", y no porque la estrella de clase mundial realmente abandonó los carbohidratos en favor de la grasa.
Dieta cetogénica: de los remedios para la epilepsia al arsenal para adelgazar
Relacionada con la dieta cetogénica, se encuentra una de las dietas más populares utilizadas para bajar de peso a fines del siglo XX, la dieta Atkins, la más efectiva y peligrosa. El cardiólogo estadounidense Robert Atkins popularizó un método comprobado de pérdida de peso eficaz al adaptar los hallazgos de científicos y médicos realizados durante el período de uso terapéutico de la dieta cetogénica. Creó su concepto de dieta de cuatro pasos, que se convirtió en el presagio de una verdadera era de planes de alimentación que limitan los carbohidratos.
Según lo planeado por Atkins, es necesario encontrar la misma proporción de carbohidratos, proteínas y grasas en los alimentos, en los que primero puede perder peso hasta el peso deseado y luego mantenerlo con relativa comodidad. Por ello, propone reducir primero el consumo de hidratos de carbono a 20 gramos diarios durante dos semanas, y luego ir aumentando la cifra de forma paulatina en busca de una proporción individual.
La élite de Hollywood está obsesionada con Atkins; Como resultado de esta popularidad, las dietas bajas en carbohidratos literalmente han subido al trono como las más efectivas. La tendencia principal ha sido la reducción de carbohidratos y grasas a favor de los alimentos proteicos: la práctica ha demostrado y sigue demostrando que este enfoque de la nutrición permite perder peso sin perder masa muscular y, además, mantener el resultado durante mucho tiempo.
La diferencia clave entre las dietas de proteínas más comunes y la dieta de cetonas está relacionada con los alimentos grasos. Además de limitar los carbohidratos, los planificadores de dietas ricas en proteínas generalmente recomiendan un control cuidadoso de la ingesta de lípidos, favoreciendo la baja en grasas o al menos sin grasa visible cuando se les da la opción.
Sin embargo, la dieta LCHF (low carbs high fat, "low carbs - high fat"), considerada el tipo más progresivo del menú de cetonas, no es casualidad que el virus se haya extendido entre los usuarios de la red social, donde la nueva comunica la intelectualidad joven, ávida de cualquier decisión para resumir la base de pruebas. Los estudios científicos han demostrado que la mejor manera de salir del azúcar y entrar en cetosis es un menú basado en el principio de "mucha grasa de calidad, una cantidad adecuada de proteína, una cantidad óptima de fibra, una gran cantidad de agua".
El columnista de la revista New York Times, Gary Taubes, se ha convertido en un talentoso divulgador e intérprete de los resultados de la investigación científica. Con sus publicaciones que proclaman una nueva visión de una dieta verdaderamente saludable que permite la grasa y prohíbe los carbohidratos, se ha convertido en una figura de culto entre los seguidores de la dieta de cetonas. Taubes ha demostrado consistentemente que las personas no engordan porque comen mucho, sino que comienzan a comer mucho porque engordan, y ha visto que la única forma de salir de esta trampa es frenar los picos de insulina.
Los expertos en la dieta cetogénica afirman que es precisamente la cetosis correctamente iniciada y mantenida la que se convierte en la clave para una adherencia de por vida sin problemas a la dieta cetogénica sin la sombra de un antojo de carbohidratos y cualquier daño al cuerpo.
¿Qué y cuánto comer? Alimentos dietéticos ricos en cetonas grasas
Varias variaciones de la dieta cetogénica sugieren no comer más de 50 gramos de carbohidratos por día. La dieta LCHF sugiere que a la hora de elaborar una dieta no se centre en el peso del alimento, sino en su volumen relativo, conformando un menú diario de 70% grasas, 20% proteínas y 10% hidratos de carbono (cadena larga; prestar especial atención al agua). -fibra soluble y formas resistentes de almidón, como patatas crudas o plátanos verdes).
Aquí hay una lista de muestra de alimentos que promueven y mantienen la cetosis. Uso no restringido:
productos lácteos grasos y productos de leche agria (excepto leche entera y kéfir);
manteca de cerdo, tocino, jamón, pechuga, lomo, tocino;
carnes, aves (con piel), mariscos y pescados;
huevo;
quesos grasos con un componente mínimo de carbohidratos (ver composición de un producto específico);
palta;
vegetales verdes;
hongos;
tofu;
fideos shirataki;
Aceites y mantequillas vegetales sin refinar, incluidos los aceites de nuez endurecedores (coco, karité, etc. ).
Permitido en cantidades mínimas:
bayas y nueces;
chocolate (el más oscuro, con un mínimo de azúcar);
fruta sin azúcar;
vegetales de raíz (se pueden usar como un componente menor de platos crudos complejos y mejores).
Con una dieta cetogénica, están completamente excluidos del menú:
azúcar, miel, bollería, bebidas industriales;
salsas con azúcar añadido y espesantes;
pan, cereales, dulces;
pasta (excepto shirataki);
fruta seca;
comidas bajas en grasa;
margarinas y pastas vegetales.
Con una dieta cetogénica alta en grasas, debe beber mucha agua sin gas y también puede beber té y café (de los aditivos legales: limón) e incluso alcohol ligero, como sidra seca, vino seco y alcohol ligero. cerveza.
¿Qué opinan los expertos en nutrición sobre la dieta cetónica?
Famosos expertos en nutrición adecuada y pérdida de peso han expresado su opinión sobre la dieta cetogénica de moda.
"La gente es extrema"
La dieta de las cetonas es una dieta estresante, con muchas contraindicaciones, y puedes seguirla hasta por 10 días. En mi práctica, este enfoque es utilizado principalmente por la categoría de personas con sobrepeso que tienen una violación del metabolismo del agua o la sal del agua. La dieta se lleva a cabo bajo la estricta supervisión de un nutricionista, con la participación de cierta actividad física, que ayuda a descomponer activamente las grasas ya acumuladas. Durante los dos primeros días de iniciada la dieta, el cerebro, privado de hidratos de carbono del exterior, recibe estos hidratos de carbono del hígado y del glucógeno muscular. Además, el glucógeno se destruye solo si el paciente no viola las reglas de su dieta.
El estado de salud durante los dos primeros días no siempre es cómodo; la falta de carbohidratos puede ir acompañada de letargo, debilidad, irritabilidad. Por lo tanto, la dieta cetogénica no se prescribe en los períodos de vida premenstrual, menstrual y estresante. Aproximadamente a partir del tercer día del menú de proteínas y grasas, en el que los carbohidratos se limitan a 200 gramos de vegetales sin almidón y un puñado de vegetales por día, comienza el proceso de división activa de la grasa subcutánea bajo la acción de los cuerpos cetónicos. Al mismo tiempo, el bienestar del paciente, curiosamente, mejora, debido a que el apetito disminuye y el cerebro no requiere carbohidratos. Es importante asegurar el claro trabajo de evacuación del contenido del intestino y activar el trabajo de los riñones. Se explica al paciente las posibles consecuencias del incumplimiento de las normas prescritas por el médico. Después de 10 días, se debe suspender la dieta y definitivamente se agregarán carbohidratos a la dieta, manteniendo una proporción equilibrada de todas las composiciones. Gracias a una dieta de este tipo, en 10 días puede perder hasta 10 kg de peso corporal, principalmente debido a la eliminación del exceso de líquidos y la descomposición de la grasa.
En los últimos meses han aparecido numerosos artículos que rehabilitan los alimentos ricos en grasas. Por supuesto, ahora nuestra sociedad se apresurará a adoptar dietas y productos de grasas activas que contengan no solo grasas ocultas, sino también explícitas, así como grasas trans que son peligrosas para la salud humana y conducen a enfermedades cardiovasculares graves. La gente en general tiende a ser extrema. Una nutrición equilibrada adecuada, dirigida a reducir y normalizar el peso, mejorar la calidad de vida y la longevidad activa, no contiene más del 30% de grasa en la dieta total. Por lo tanto, mi consejo es que no asumas que solo puedes perder peso solo con grasa. Cualquier dieta que brinde un éxito rotundo a la siguiente persona o grupo de personas será, en algún momento, desacreditada y las personas eventualmente volverán a una dieta natural, racional, equilibrada y variada.
"Puede perder peso por un tiempo, pero luego aumentan los riesgos para la salud y el peso".
La dieta cetogénica fue originalmente una dieta terapéutica que se recetaba a las personas por motivos de salud, para combatir la epilepsia, la enfermedad de Alzheimer y otras dolencias. Y luego los especialistas en marketing le prestaron atención y consideraron otra ocasión informativa con la posibilidad de divulgación. Después de todo, la dieta de cetonas es un sueño, no una dieta: come tus proteínas y grasas favoritas y pierde peso al mismo tiempo. Y los principales enemigos de la armonía, los carbohidratos, excluyen o minimizan.
Cuando las reservas de grasa se convierten en tu principal fuente de energía, realmente puedes perder peso por un tiempo. Sin embargo, existen una serie de riesgos, en relación a los cuales aún no se recomienda seguir una dieta cetónica por alguna razón ajena a las indicaciones médicas.
Una dieta médica implica la exclusión de un producto de la dieta para normalizar el trabajo de un órgano en particular. Y el hambre, la restricción calórica drástica o un desequilibrio de grasas, proteínas e hidratos de carbono ralentizan los procesos metabólicos y en el futuro sólo provocan aumento de peso, incluso en mayor cantidad que antes. Por lo tanto, no recomiendo dietas restrictivas a mis pacientes en absoluto.
La dieta cetogénica implica una reducción drástica de los hidratos de carbono. Como sabes, los carbohidratos son una fuente de energía dada por la naturaleza, la cual es necesaria para mantener un metabolismo saludable. La dieta de cetonas implica el consumo de una gran cantidad de grasas y proteínas. Está estrictamente contraindicado en personas con anomalías en el funcionamiento del hígado y los riñones. Estos órganos simplemente no pueden eliminar los productos de degradación de proteínas y grasas en tales cantidades. Esta dieta no se recomienda para personas con etapas severas de aterosclerosis, problemas cardíacos y diabetes.
Una dieta basada en grasas y proteínas está plagada de una violación de las bases de las purinas, lo que a menudo provoca la deposición de sales y gota. Y también un aumento de los niveles de colesterol, lo que conduce no solo a enfermedades cardiovasculares, sino también a una disminución de los niveles de testosterona, que a futuro puede provocar un aumento de peso.
Demasiada proteína en la dieta puede provocar osteoporosis, función renal deficiente y formación de cálculos. El aumento de la grasa corporal es uno de los requisitos previos para la disfunción metabólica y la resistencia a la insulina y puede causar inflamación.
El proceso de formación de cetonas durante la dieta cetogénica a menudo provoca pérdida de apetito, náuseas y mal aliento. Al entrar en cetosis, una persona puede experimentar fatiga extrema y pérdida de energía. Si todo esto no te asusta y aún consideras que la dieta cetogénica es una forma de perder peso, lo mejor es que veas a un dietista en persona. Ayudará a minimizar los riesgos tanto como sea posible, teniendo en cuenta sus características individuales.
Como médico, creo que la única manera de perder peso y mantener un peso normal es cambiar sus hábitos alimenticios. Para estar delgado, necesitas comer racionalmente, eso es todo.